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Côte d’Ivoire /Poissons fumés : Les dangers qui guettent les consommateurs-decouvrez

Evaluation des risques d’exposition au benzo(a)pyrène contaminant les poissons fumés dans des fours traditionnels à forte consommation dans la zone d’Abidjan : cas d’espèces du genre sardinella ».

C’est le thème de la thèse de doctorat défendu, le mardi 9 janvier 2018, par Aké-Assi Yolande Datté, vétérinaire et étudiante-chercheur à l’Unité de formation et de recherche (Ufr) des Sciences et technologie des aliments de l’Université Nangui Abrogoua à Abobo-Adjamé. Satisfait du travail présenté à l’Université Nangui Abrogoua, le jury de 7 professeurs, présidé par Pr. Koussemon Marina, Vice-doyen de l’Ufr des Sciences et technologies, lui a décerné la mention « Très honorable », assortie de félicitations.

Après une étude réalisée de juillet 2009 à septembre 2012 sur 122 sardines fraiches et 122 autres fumées, analysées au laboratoire, l’impétrante est arrivée à la conclusion que « la consommation régulière des sardines importées fumées peut être dangereuse pour la santé, du fait de la teneur en benzo(a)pyrène, supérieure au taux réglementaire qui s’accroit pendant le processus de fumage ». Selon son exposé et celui de ses directeurs de thèse, une personne sur 1 million court un risque de cancer, des organes comme le foie ou les reins pouvant être atteints. « Le contact rapproché avec les flammes au cours du fumage produit une quantité importante d’hydrocarbures aromatiques polycycliques hautement cancérigènes », a insisté Dr Aké-Assi, avant d’atténuer : « le risque de cancer existe quoique faible ».

Par ailleurs, l’étude, effectuée auprès de 71 fumeurs sur les sites d’Abobo Doumé, d’Adjamé et de Port Bouët, a également montré que les poissons importés, avant même leur fumage, sont déjà contaminés.

Pour annihiler le risque de contamination, des propositions ont été faites. « Il faudrait limiter voire espacer la consommation des sardines. En plus, bien laver le poisson à l’eau chaude puis enlever sa peau avant de le manger. Car, le faire revient à réduire la matière grasse qui est la partie la plus contaminée », a expliqué Pr Traoré, un membre du jury. « Pour encore réduire les risques de contamination, il faudrait varier son alimentation, et surtout consommer beaucoup de fruits et légumes, pour une détoxification des poissons », a ajouté le Directeur de thèse.

Quant à Aké-Assi Yolande Datté, la fille d’Aké-Assi Laurent, le plus grand botaniste de Côte d’Ivoire, elle a recommandé une amélioration de la technique de fumage traditionnel, vu que cette activité constitue un métier à revenu non négligeable pour plusieurs centaines de personnes, et demeure importante pour la conservation des poissons. « Un four adapté a été conçu. Il faut s’en procurer », a-t-elle indiqué. Dans le cas contraire, elle a suggéré une hauteur d’environ 60 Cm pour le fumage. « Il faut fumer le poisson avec du bois connu, et non des cartons, des restes de bois issus de meubles inutilisés. Plus le combustible a une origine variée, plus la teneur est importante », a-t-elle expliqué.

 

SYLLA A.

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